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氣調保鮮冷庫

氣調貯藏是現在先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(cháng)果蔬貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長(cháng)貯藏期2—3倍。

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　　  氣調冷庫又稱(chēng)氣調庫或氣調保鮮庫。構成：氣調庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷系統、加濕系統、壓力平衡系統以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動(dòng)檢測控制系統構成。
  氣調貯藏技術(shù)概述
氣調貯藏是現在先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(cháng)果蔬貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長(cháng)貯藏期2—3倍。
傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏。簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設備簡(jiǎn)單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應用。氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，大程度地創(chuàng )造果蔬貯藏佳環(huán)境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營(yíng)造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長(cháng)期貯藏保鮮的目的。因此，經(jīng)過(guò)氣調貯藏的果蔬具有以下特點(diǎn)：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏；(3)貯藏時(shí)間延長(cháng)；(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低；(5)延長(cháng)貨架期。由于果蔬長(cháng)期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(cháng)時(shí)間的“滯后效應”或休眠期；(6)適于長(cháng)途運輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷(xiāo)和運銷(xiāo)創(chuàng )造了條件；(7)許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應，創(chuàng )出良好的社會(huì )和經(jīng)濟效益。
 
  氣調庫庫體
氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性，減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力，保證庫內氣體成分調節速度快，波動(dòng)幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類(lèi)型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類(lèi)庫建筑速度快，美觀(guān)大方，但造價(jià)略高，是目前國內外新建氣調庫常用的類(lèi)型。氣調庫采用專(zhuān)門(mén)的氣調門(mén)，該門(mén)應具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調庫封門(mén)后的長(cháng)期貯藏過(guò)程中，一般不允許隨便開(kāi)啟氣調門(mén)，以免引起庫內外氣體交換，造成庫內氣體成分的波動(dòng)，為便于了解庫內果蔬貯藏情況，應設置觀(guān)察窗。氣調庫建好后，要進(jìn)行氣密性測試。氣密性應達到300Pa，半降壓時(shí)間不低于20—30min。
 氣調系統
要使氣調庫達到所要求的氣體成分并保持相對穩定，除了要有符合要求的氣密性庫體外，還要有相應氣體調節設備、管道、閥門(mén)所組成的系統，即氣調系統。整個(gè)氣調系統包括制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測控制系統。
制氮系統
氣調系統的主要設備是制氮機(即降氧機)。制氮機大體上經(jīng)歷了催化燃燒制氮→碳分子篩吸附制氮、中空纖維膜分離制氮的發(fā)展過(guò)程。目前普遍采用碳分子篩和中空纖維膜分離制氮。
碳分子篩吸附制氮機碳分子篩制氮是采用變壓吸附原理制氮，由于氧分子與氮分子的動(dòng)力學(xué)直徑不同，氧分子的擴散速度比氮分子快數百倍。而吸附量與壓力成正比，利用氧、氮短時(shí)間內吸附量差異甚大的特點(diǎn)，由程序控制器按特定的時(shí)間程序在兩個(gè)塔之間進(jìn)行快速切換，結合加壓氧吸附、減壓氧解吸的過(guò)程，將氧從空氣中分離出來(lái)。碳分子篩制氮機具有制氮純度高(可達到99．9%)、設備簡(jiǎn)單、價(jià)格低的特點(diǎn)，但設備中閥門(mén)多，切換頻繁，每年每只閥門(mén)需開(kāi)關(guān)20—40萬(wàn)次，設備噪聲大。因此要求保證閥門(mén)的質(zhì)量，否則會(huì )影響設備的可靠性。
中空纖維膜分離制氮機膜分離制氮是利用氧氣與氮氣透過(guò)中空纖維膜壁的速度差異特點(diǎn)，將氧氣從空氣中分離出來(lái)。中空纖維膜制氮機是目前氣調貯藏使用廣泛的設備。它由壓縮機、貯罐、冷干機、過(guò)濾器、加熱器、中空纖維膜及管、閥組成。具有以下特點(diǎn)：(1)設備簡(jiǎn)單、占地少、易安裝；(2)只需開(kāi)動(dòng)空壓機即可得到富氮空氣；(3)濃度可在95%—99%之間調節，使用靈活，能快速啟動(dòng)停車(chē)；(4)安全可靠，分離器無(wú)運動(dòng)部件，可連續穩定工作；(5)分離過(guò)程無(wú)相變、無(wú)壓力損失、能耗低；(6)易小型化；(7)投資小。
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