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食品速凍冷庫

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　　  速凍冷庫是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性?？焖賰鼋Y食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1，避免在細胞之間生成大的冰晶體。

2，減少細胞內

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