冷庫也要做保濕，不然果蔬也會(huì )變丑的！
來(lái)源：上秋制冷
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發(fā)布時(shí)間：2021-10-09
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果蔬要想在市場(chǎng)上賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，不僅要貯藏時(shí)間長(cháng)，實(shí)現反季節銷(xiāo)售，還要能確保果蔬的味道純正，外觀(guān)色澤艷麗，甚至達到與剛采收時(shí)相差無(wú)幾的程度。那么果蔬不僅需要
氣調技術(shù)抑制果蔬呼吸，還要控制好
氣調庫內的相對濕度。
相對濕度會(huì )直接影響果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量，倘若濕度過(guò)低，會(huì )使果品失重、脫水和變味，不僅達不到氣調保鮮的效果，還會(huì )降低果品的質(zhì)量和經(jīng)濟價(jià)值，影響銷(xiāo)售。氣調庫內的加濕系統用于保持氣調庫內氣體濕度，防止水果和蔬菜水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的含水量，不然果蔬也是會(huì )變丑的!
何為相對濕度?
相對濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分數表示。在一般情況下，我們可近似認為果蔬內部的RH值為100%，即水果內部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當果蔬在氣調環(huán)境中貯藏時(shí)，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著(zhù)水蒸氣壓差，果蔬的水分就會(huì )通過(guò)表層向環(huán)境中擴散，導致失水。
為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對濕度應保持在85%—95%為好。
氣調保鮮技術(shù)專(zhuān)家呂維成介紹說(shuō)，“貯藏實(shí)踐表明，加濕器在
貯藏一周之后打開(kāi)為宜，開(kāi)動(dòng)過(guò)早會(huì )增加鮮果霉爛數量，啟動(dòng)過(guò)晚則會(huì )導致水果失水，影響貯藏效果，開(kāi)啟程度和每天開(kāi)機時(shí)間的長(cháng)短一般來(lái)說(shuō)視監測結果和經(jīng)驗而定，以保證鮮果沒(méi)有明顯的失水同時(shí)又不利于微生物的生長(cháng)，不致引起染菌發(fā)霉為宜。相對濕度管理的重點(diǎn)是管好加濕器及其控制。”
相對濕度的控制模式
最簡(jiǎn)單的模式是使用濕度探頭，也就是用濕度傳感器來(lái)控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右，此種情況溫度下，濕度傳感器的靈敏性會(huì )受到影響。因為在0℃左右時(shí)，探頭上面很容易出現凝露的現象，凝露在0℃以下會(huì )結冰。假設有一個(gè)小冰粒附著(zhù)在探頭上，顯示的會(huì )是98%—100%的濕度，加濕就無(wú)法進(jìn)行。為了彌補這種模式的缺陷，時(shí)控鐘模式應運而生。由于氣調庫內的水分一部分會(huì )被風(fēng)機帶走，果蔬呼吸也帶走一部分，于是根據庫內貯藏的果蔬量，進(jìn)行定時(shí)補充水分。該種模式的運行需要憑借一定的經(jīng)驗，每天每間庫加濕多少次，每次加濕多長(cháng)時(shí)間，設定好后實(shí)現自動(dòng)加濕，這也是目前市場(chǎng)上使用比較普遍的一種模式。
來(lái)源:制冷快報
