低溫保鮮對冷庫一般要求
來(lái)源：上秋制冷
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發(fā)布時(shí)間：2021-08-19
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冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的
冷藏庫內作短期或長(cháng)期的儲存。一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類(lèi)需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(cháng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(cháng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì )引起食物的腐敗變質(zhì)。
冷藏庫主要適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品貯存。
低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì )變質(zhì)，如達不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。
低溫庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入
冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的溫度達到-20℃，對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18℃～ -23℃之間就是典型的
低溫庫，儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20℃～ -28℃即可，這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。
低溫冷藏庫冷藏溫度對儲存物品的品質(zhì)影響是非常大的，
冷藏庫溫度越低，儲存物品的品質(zhì)越好，相對儲存的時(shí)間也越久。根據
冷藏庫內所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時(shí)間，和從設備的耐受性考慮，冷藏庫設計的溫度一般是在-18 ～ -30℃ , 我國用于儲存水產(chǎn)類(lèi)的
冷藏庫設計溫度一般是在-18℃，正是通過(guò)水產(chǎn)
冷庫，使用冷凍或冷藏方式以較長(cháng)時(shí)間保存水產(chǎn)品的新鮮度。此外，水產(chǎn)品
冷凍庫要求在-22 ～ -25℃庫溫下才能保證不會(huì )變質(zhì)。
冷庫一般是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。它的基本組成部分是：制冷系統、電控裝置、有一定隔熱性能的庫房、附屬性建筑物等。
水產(chǎn)
冷庫組成部分：水產(chǎn)冷凍保溫庫板一般使用100mm 或150mm 聚氨酯保溫板，雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，庫板的快速和容易裝配，是
冷庫保溫體選擇的最佳材料。
水產(chǎn)冷凍室的溫度控制系統一般采用先進(jìn)的微電腦控制和先進(jìn)的控制方法, 液晶顯示室內溫度、開(kāi)機時(shí)間、風(fēng)機延時(shí)時(shí)間、報警指示和各項技術(shù)參數。操作簡(jiǎn)單, 用戶(hù)容易上手。
肉類(lèi)冷庫存儲條件好不好，儲存的商品是否安全，在于庫房溫度能不能控制好，也就是制冷技術(shù)是否能夠達到要求。比如存儲肉類(lèi)，如果庫房氣溫只在-14℃左右，最多存放4 ～ 5天，肉就變質(zhì)了。肉類(lèi)在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，
冷凍庫一般的庫在-18℃～ -23℃，溫度越低保存的時(shí)間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個(gè)月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應該更低。當然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運行維護成本也會(huì )相應的升高。在冷凍存儲肉食、水產(chǎn)等物品時(shí)，庫溫必須保持在-18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。冷庫理想的溫度指標，不同品種、立地條件等都有一定差異，長(cháng)期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過(guò)保鮮試驗最后確定。
