冷凍食品到底營(yíng)養嗎？
來(lái)源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2021-07-21
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前天在家收拾冰箱時(shí)，看到冷凍室里放了兩袋早就包好的餃子，問(wèn)媽媽這個(gè)放了多長(cháng)時(shí)間、媽媽說(shuō)兩個(gè)多月了吧！這么長(cháng)時(shí)間了，還能吃嗎？能吃，媽媽很肯定的說(shuō)。像我們家出現的這種情況，我想很多家庭也會(huì )有吧！那到底
冷凍食品到底安全衛生嗎？還有營(yíng)養嗎？那我們就先來(lái)看看：
一、速凍食品的由來(lái)
速凍食品是現代工業(yè)文明的產(chǎn)物，隨著(zhù)社會(huì )分工越來(lái)越細，都市人不可能自己種菜養豬，而農場(chǎng)鄉村的農民也需要把產(chǎn)品賣(mài)到城市里去，從食物收獲到分銷(xiāo)到都市里的消費者手中，總需要一個(gè)過(guò)程，少則幾天，多則幾周甚至幾個(gè)月。因此如何保存食物就成了一個(gè)要解決的問(wèn)題，因此速凍食品就在這個(gè)過(guò)程中出現了。
二、速凍食品帶來(lái)的好處----方便：
速凍食品帶給快節奏的都市人最大的好處就是方便，回到家不用太多的準備，簡(jiǎn)單加工一下就可以食用。最大限度滿(mǎn)足人們要吃好又要吃美味的要求。
對于大家一直很關(guān)心的，
速凍食品營(yíng)養的價(jià)值有多少？會(huì )有流失嗎？我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)看看：
1、營(yíng)養價(jià)值：速凍食品采取的是一種比較獨特的
冷凍過(guò)程，它快速把食物降低到遠遠低于水的凝固點(diǎn)，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。因此，速凍食品是相當于把食物”固定“在了凍之前的狀態(tài)，所以，如果不是保存時(shí)間很短的真正”新鮮食品“，那么速凍食品更能保存食物的營(yíng)養，并保證它的安全性。
2、營(yíng)養流失：這個(gè)是需要分別來(lái)看的，以冷凍肉為例：
肉中的礦務(wù)質(zhì)就不會(huì )流失，但像肉中含有的一些維生素，會(huì )根據冷凍的速度有關(guān)，如果冷凍速度慢就會(huì )使得維生素流失的多一些，若是
冷凍速度快的話(huà)流失就少。
3、化凍：其余很多食物營(yíng)養素的流失和風(fēng)味口感的變化并不是因為速凍造成的，而是因為在化凍的過(guò)程形成的。特別是反復的化凍食品造成營(yíng)養損失會(huì )更大。
目前，通常會(huì )三種方式化凍
1、 在常溫下解凍：通常這種方式表面已經(jīng)解凍，就非常適合細菌滋生。若不及時(shí)吃就會(huì )造成食物變質(zhì)。
2、 在水中解凍：這種方式解凍是比較均勻的，但由于在冷凍的過(guò)程中有些細胞已經(jīng)破了，像氨基酸、B族維生素這樣的營(yíng)養物質(zhì)就會(huì )進(jìn)入到水中，造成營(yíng)養流失和口感的改變。
3、 用微波爐解凍：受熱不均勻，切開(kāi)后中間還會(huì )有凍塊的地方，如果掌握不好，還會(huì )把肉變熟而無(wú)法食用。
最好的方法就是把解凍的食物放在冰箱
冷藏解凍，因為這樣即可以使得解凍均勻，也不會(huì )造成營(yíng)養流失，最重要的是還不會(huì )有細菌滋生。
說(shuō)了這么多，其實(shí)也想告訴大家，新鮮食物是最好的選擇，但如果不得不要過(guò)段時(shí)間才能吃的話(huà)，那么速凍就是更好的選擇了。相比放了好多天的“未加工”、“未冷凍”的食物，速凍食物最大限度地保留了新鮮食物的營(yíng)養而且安全。
