海鮮的冰鮮和凍鮮貨該如何辨別？
來(lái)源：上秋制冷
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發(fā)布時(shí)間：2021-07-05
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一般來(lái)說(shuō)，海鮮的運輸保存有三種方式：活鮮、冰鮮、凍鮮。
活鮮：運輸過(guò)程中在水中存放，通過(guò)充氧等方式保證存活，主要用于養殖魚(yú)類(lèi)；
冰鮮：用冰將海鮮溫度保持在0，這個(gè)溫度下肉不會(huì )結冰，是一種用于短時(shí)間保鮮，又兼顧口感的做法，常用于近海魚(yú)類(lèi)。
凍鮮：用急凍的方法，讓海鮮的溫度迅速下降到-18，達到完全凍結，鎖住體內的水分和營(yíng)養，并可殺滅細菌，防治細菌侵入，利于長(cháng)時(shí)間保存，多用于深海魚(yú)類(lèi)。
按照我們傳統觀(guān)念，
活鮮＞
冰鮮＞
凍鮮，從口感來(lái)說(shuō)確實(shí)是這樣。
但從勤儉節約的優(yōu)良傳統來(lái)看，長(cháng)距離、長(cháng)時(shí)間的運輸，活鮮和冰鮮的浪費同樣大于凍鮮，根據調查顯示，凍鮮的損耗僅1-2%，活鮮和冰鮮的損耗可高達15%。而且隨著(zhù)時(shí)間的流逝，活鮮和冰鮮的味道也不見(jiàn)得一定比凍鮮好，所以喜歡河鮮和冰鮮的朋友，趁著(zhù)去海邊的時(shí)候，一定要使勁吃，近水樓臺先得月。
順便說(shuō)一句，我們在內地餐館吃到的北極甜蝦、帝王蟹、北極貝、許多刺身，大多采用冰凍海鮮技術(shù)中的熟凍技術(shù)。
這些海鮮肉質(zhì)不適宜生凍，用鹽水煮熟后再進(jìn)行冷凍，可以在海鮮最鮮活飽滿(mǎn)時(shí)，迅速急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質(zhì)。
至于如何辨別，
冰鮮海鮮表面不會(huì )結冰，而
冷凍海鮮表面會(huì )有碎冰、冰渣。但也有不少攤販，為了提高價(jià)錢(qián)，而把冷凍海鮮說(shuō)成是
冰鮮。再有，可以聞味道，能聞出海鮮特有的鮮味，則是
冷鮮。若有股腐敗腥臭味，那肯定
冷凍了很久，肉質(zhì)已開(kāi)始變質(zhì)。
如要辨別
冰鮮海鮮和船凍海鮮，第一看狀態(tài)，冰鮮海鮮肉身不僵硬，還是鮮活柔軟的狀態(tài)，船凍海鮮由于長(cháng)時(shí)間激凍，肉身比較僵硬。第二如果是魚(yú)類(lèi)看魚(yú)鰓，
冰鮮海鮮魚(yú)鰓比較鮮紅，船凍海鮮魚(yú)鰓泛黑，血絲凝塊。
