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1)庫房的使用

 為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應設立專(zhuān)門(mén)的庫房管理小組，并且責任到人。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫內積水，嚴禁庫內帶水作業(yè)；對庫內的冰、霜、水應及時(shí)清除；沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結處理的熱貨不能直接進(jìn)入低溫冷庫；冷庫門(mén)應有專(zhuān)人管理，以防冷氣外漏。當冷庫房暫時(shí)空庫時(shí)，對凍結間和低溫冷藏間應保持庫溫在-5℃以下，而對保溫較高的冷卻間應在露點(diǎn)溫度以下，以防受潮滴水。

 要合理利用倉容，改進(jìn)貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進(jìn)出和檢查。在凍結間內堆存的貨物與庫頂排管的距離應為0.2米，而冷卻間內貨物與吊頂冷風(fēng)機的間距應為0.31米，貨物距墻上排管外測距離應有0.4米。庫內要留有便于操作、確保安全的通道。

2)貨物的儲存

 冷庫要特別注意保證庫內存儲貨物的質(zhì)量，對于含水貨物應減少干耗，對于食用品應加強衛生檢疫。冷庫?應設專(zhuān)職的衛生檢疫人員，對出入庫貨物進(jìn)行檢驗，在庫內應做到無(wú)污染、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜。

 當將貨物從凍結間轉入凍結貨物冷藏間時(shí)，貨物溫度不應高于冷藏間溫度3℃，要嚴格控制庫內溫、濕度的變化，例如，凍結貨物冷藏間一晝夜溫差不得大于1℃，冷卻貨物冷藏間的溫差不超過(guò)0.5℃。

 對于腐爛的貨物、受污染的貨物及其他不符合衛生要求包裝的食品，在入庫前需經(jīng)過(guò)挑選、除污、整理和包裝后方可儲存。

 要注意庫內工作人員的個(gè)人衛生，應定期對工作人員進(jìn)行身體檢查，對患傳染病者須及時(shí)調離與冷藏貨物發(fā)生接觸的崗位。