冷凍庫的基本使用原則
來(lái)源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2020-12-22
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自制小菜以冷凍的方式保存，必須在2周內吃完。若長(cháng)期冷凍貯存，會(huì )導致食材凍傷。冷凍庫只要一打開(kāi)，流入的空氣便會(huì )使食材融化出水。而當出水的水分再次結凍，就會(huì )在食材周邊凝結成霜狀物。這樣的過(guò)程一再重復，食材會(huì )逐漸轉為脫水干燥的狀態(tài)，也就是所謂的凍傷。雖然食材并未腐壞，但冰凍超過(guò)2周味道會(huì )變得很差就是這個(gè)原因。
此外，這也是
制冰機的冰塊常會(huì )沾染到惡心怪味的原因。若要充分運用
冷凍庫，就必須打造一個(gè)一目了然且取用容易的
冷凍庫。
為了達到這個(gè)目的，食物應該要依照以下的步驟放入冷凍庫。
1.貼上標示著(zhù)「菜名」以及「何時(shí)制作」的標簽
將菜名或食材名稱(chēng)以及冷凍的日期寫(xiě)在標簽上，并貼在外部包裝上。若是塑膠容器就貼在蓋子上，或是容器的側邊；若裝入保鮮袋則貼在袋子的封口處。以這樣的方式貼上標簽，直立存放食材時(shí)，才看得到標簽的內容。
2.保鮮袋要攤平冷凍：裝入保鮮袋后將空氣抽出，并盡量將袋內的空氣擠干凈，接著(zhù)放入急速
冷凍室冰凍成平板狀。這么做是為了之后能夠以直立的方式放入
冷凍庫中。
3.以直立的方式
冷凍貯存：把攤平冷凍后的保鮮袋以直立的方式并排放入
冷凍庫。盛裝在容器中的食材，或市售的冷凍食品的處理方式也是一樣，總之，以直立的方式冷凍貯存是最基本的原則。
絕對不能用堆疊的方式貯存。否則很快就會(huì )搞不清楚東西放到哪里去了。正如同圖書(shū)館的書(shū)籍陳列方式一樣，以直立的方式擺放，讀者很快就能找到想找的書(shū)。
曾在某人家里的
冷凍庫中，翻出3個(gè)一模一樣的市售
冷凍食品，而且每一個(gè)都開(kāi)封了。這就足以證明他們并未做好存貨管理。將
冷凍庫分為6個(gè)區域那么，應該要如何分配擺放位置呢？
首先要依種類(lèi)決定固定的位置。將冷凍庫依照（1）肉類(lèi)、（2）海鮮類(lèi)、（3）自制小菜、事先處理好的蔬菜、（4）市售冷凍食品（蔬菜類(lèi)）、（5）市售冷凍食品（肉品類(lèi)） 、（6）面包、米飯等類(lèi)別分為6個(gè)區域，接著(zhù)再將各類(lèi)食物以直立的方式分別放入
冷凍庫。
這么一來(lái)，應該就能大幅減少「咦？那樣東西放到哪里去了？」的情況。
就算還有空位，也請別硬塞東西進(jìn)去。稍微保留一些空間，要是突然收到需要
冷凍保存的物品時(shí)，才有空間可放。
