冷凍不能殺死食物細菌
來(lái)源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2020-11-17
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把食物放在冰箱里面
冷藏不會(huì )殺死細菌，讓食物中的細菌變少。
細菌的數量不計其數，千差萬(wàn)別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專(zhuān)門(mén)在低溫下生存、繁殖的細菌。電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，并不能殺滅細菌。冰箱
冷藏室溫度為0～10度時(shí)，細菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。
在
冷凍室，溫度在-18度(三星級）或-12度(二星級）以下，食品呈堅硬
冷凍狀態(tài)，但仍有一部分細菌可頑強生存，比如能導致人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們仍可恢復活力，生長(cháng)繁殖。
反復化凍會(huì )使細菌劇增！
(1) 一次凍結 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻，直接送進(jìn)凍結間
凍結。凍結間溫度為-25℃，風(fēng)速為1~2m/s，凍結時(shí)間16~18h，肉體深層溫度達到-15℃，即完成凍結過(guò)程，
出庫送入
冷藏間貯藏。
(2) 二次凍結 宰后鮮肉先送入冷卻間，在0~4℃溫度下冷卻8~12h，然后轉入凍結間，在-25℃條件下進(jìn)行凍結，一般12~16h完成凍結過(guò)程。一次凍結與二次凍結相比，加工時(shí)間可縮短約40%，減少大量的搬運，提高凍結間的利用率，干耗損失少。但一次凍結對冷收縮敏感的牛、羊肉類(lèi)，會(huì )產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現象，故一些國家對牛、羊肉不采用一次
凍結的方式。二次凍結肉質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷收縮現象，解凍后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。
