各種美酒保存方法
來(lái)源：上秋制冷
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發(fā)布時(shí)間：2020-07-08
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1、白酒。瓶裝白酒應選擇較為干
干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
2、黃酒。黃酒的包裝容器以陶壇
和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周?chē)灰送瑫r(shí)存放異味物品，如發(fā)現酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí)，應立即食用，不能繼續保存。
3、啤酒。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線(xiàn)直射。要減少震動(dòng)次數，以避免發(fā)生渾濁現象。
4、果酒。桶裝和壇裝較容易出現
干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽(yáng)光直射，因為陽(yáng)光會(huì )加速果酒的質(zhì)量變化。
5、藥酒。有些泡制藥酒的成份由
于長(cháng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì )使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(cháng)。
6、紅酒。貯藏要求
a、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
b、要求避光，因為紫外線(xiàn)會(huì )使酒早熟。
c、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細菌滋生。
現在酒吧都用
冷庫，紅酒冷庫一般用于貯存高檔酒類(lèi)。理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì )粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì )令酒的陳化增加一倍。但是注意一定要恒溫，不能有過(guò)大的溫差,最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在六小時(shí)內迅速升高，酒的陳化會(huì )很迅速，最后變壞，也會(huì )導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。
所以一個(gè)好的冷藏柜或者冷藏
冷庫很重要，紅酒
冷藏冷庫制冷設備是否配置合理很是重要，匹配合理、性能可靠的制冷機組，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品所要求的紅酒冷藏冷庫制冷量，又節省能源，故障率低。
