凍豬肉不是“僵尸肉”冷凍設備為品質(zhì)保駕護航
來(lái)源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2020-03-02
434次瀏覽
日前，國家發(fā)展改革委價(jià)格司有關(guān)負責人表示，今后一段時(shí)間，包括春節以后，將繼續組織投放凍豬肉儲備，努力保障城鄉居民基本消費需要。中央儲備凍豬肉的投放對保障豬肉市場(chǎng)穩定運行起了重要作用，但市面上也有不少流言稱(chēng)凍豬肉為“僵尸肉”。其實(shí)，隨著(zhù)制冷技術(shù)的提高，肉類(lèi)經(jīng)冷凍后，其營(yíng)養、口感能較好地保存下來(lái)，并不是傳言中的“僵尸肉”。
中央儲備凍豬肉是指我國為了應對重大自然災害、公共衛生安全事件、動(dòng)物疫情等突發(fā)事件的市場(chǎng)調控重要手段之一。如今，我國豬肉市場(chǎng)處于動(dòng)蕩期，而中央儲備凍肉的投放增加了豬肉市場(chǎng)的供應，有效穩定了市場(chǎng)預期，豬肉市場(chǎng)的價(jià)格能相對平穩地運行。
但也有不少消費者對冷凍豬肉的健康性提出了疑問(wèn)。對此，相關(guān)負責人表示，我國儲備凍豬肉的儲藏和質(zhì)量管理非常嚴格，實(shí)行常年儲備、定期輪換制度，對儲備凍肉進(jìn)行及時(shí)輪換。此外，冷凍豬肉利用了
速凍設備進(jìn)行冷凍后，會(huì )在-18℃以下進(jìn)行保存，微生物和酶的生長(cháng)反應受到抑制，豬肉營(yíng)養價(jià)值不會(huì )得到太大的流失。
如今，我國制冷技術(shù)的發(fā)展日
新月異，用于食品冷凍的設備也不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)。據了解，目前市面上的速凍設備主要有隧道速凍機、推進(jìn)式速凍機、提升式速凍機、平板速凍機、往復式速凍機、螺旋速凍機等等。制冷技術(shù)的成熟也讓這些速凍設備能夠短時(shí)、高效地冷凍食品，冷凍品質(zhì)也很高。
例如隧道速凍機，冷凍速度快，并且能夠進(jìn)行連續式生產(chǎn)，為企業(yè)提供規?？捎^(guān)的凍結產(chǎn)量。除了利用
壓縮機制冷，如今不少隧道式速凍機制造商開(kāi)始在設備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠對食品進(jìn)行快速凍結，并且與普通制冷相比，其節能環(huán)保性能也相對突出，能降低企業(yè)的能源損耗成本。
除了速凍設備，
冷庫也是冷凍設備生產(chǎn)貯藏環(huán)節中不可缺少的一環(huán)。經(jīng)過(guò)速凍食品顯然不能在常溫下進(jìn)行貯存，能夠靈活調節儲藏溫度的冷庫便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今，隨著(zhù)冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，冷庫市場(chǎng)也在持續擴大，設備的種類(lèi)不斷豐富。
就目前來(lái)說(shuō)，國內冷庫仍以功能單一型冷庫為主。但隨著(zhù)市場(chǎng)需求逐漸多樣化，冷庫也由單一型逐漸向復合型轉變。復合型冷庫能靈活應對生產(chǎn)者對操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對復合型冷庫的開(kāi)發(fā)能極大地提升制造企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，跳脫出同質(zhì)化競爭，提升制造利潤。
不難發(fā)現，中央儲備豬肉的安全投放與制冷中技術(shù)和相關(guān)設備的發(fā)展息息相關(guān)。我國制冷工業(yè)雖然發(fā)展起步慢，但在技術(shù)人員的努力下，我國制冷工業(yè)正疾馳在發(fā)展“快車(chē)道”上。速凍設備、冷庫等
制冷設備也在不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)，相關(guān)制造商也要對技術(shù)進(jìn)行完善升級，突破市場(chǎng)競爭重圍。
