冷庫如何讓果蔬更保鮮？
來(lái)源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2018-12-17
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大家都知道果蔬保鮮期短，通常放一段時(shí)間就會(huì )腐爛。所以為了延長(cháng)果蔬的保鮮期，現在都建造冷庫來(lái)儲藏果蔬。今天我們就來(lái)為大家介紹一下冷庫如何讓果蔬更保鮮。
為了以便更好的為果蔬保鮮貯藏，水果和蔬菜的采收期一定要在葉柄沒(méi)有變空之前采收；采收時(shí)水果要留個(gè)一些根。在儲存過(guò)程中水果本身呼吸現象會(huì )有一些生長(cháng)跡象，水果內心的葉柄會(huì )長(cháng)長(cháng)，而且也會(huì )有葉柄變白。
果蔬采收好，如果要距離的運輸銷(xiāo)售，都是要進(jìn)行預冷到3-5℃。水果屬于葉菜蔬菜，好的預冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風(fēng)冷卻方法。預冷好的水果運輸時(shí)也是用機械冷藏車(chē)，也就是以冷鏈的方式進(jìn)行運輸；也可以用保溫車(chē)運輸，也就是將冰放入包裝箱中讓水果的溫度在接近0℃，保持在運輸過(guò)程中的溫度和濕度。
水果在0~5℃和相對濕度98%-100%條件的水果保鮮冷庫儲存，要注意的是萎蔫容易導致水果變質(zhì)，所以一定要保證水果保鮮冷庫空氣流動(dòng)順暢和溫度均勻。當用紙箱包裝時(shí)，一定要先用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝，以免水果本身水分的減少和流失。也可以用收縮膜袖形袋或開(kāi)口的塑料袋包裝水果，這樣可以很好的起到保濕作用，而且也會(huì )導致CO2濃度過(guò)高或是缺O2的現象。
果蔬都屬于容易腐爛的農作物，如果儲存條件不符，也是非常容易導致軟腐的，這些主要是一種真菌所引起，在0-5℃下比較容易發(fā)生，所以?xún)Υ鏃l件是非常關(guān)鍵所在。更好的還可在同等條件下修建安裝好氣體的比例（2%-3%的氧和二氧化碳）條件下貯藏水果，也就是氣調水果保鮮冷庫，可以更好的抑制水果在水果保鮮冷庫修建安裝到儲存的過(guò)程中的生長(cháng)和蛋白質(zhì)的降解，更有效的保持好水果原本的品質(zhì)。
