上海寶山共和新路冷凍庫安裝工程完工
來(lái)源：上秋制冷
作者：上海上秋制冷設備有限公司
發(fā)布時(shí)間：2020-06-08
842次瀏覽
上海寶山共和新路冷凍庫
食品冷鏈物流中各類(lèi)商品溫度要求：
（一）：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結點(diǎn)以上——4℃）。
1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃?！?/span>
2、金槍魚(yú)≤-50℃。
3、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃。
4、運輸溫度≤-45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結點(diǎn)以上——7℃）。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、番茄分前、中、后期適宜溫度。2、蘋(píng)果為-1℃~2℃?！?、大白菜、土豆為0℃—15℃。4、發(fā)酵豆制品除外。
以上是2010年10月1日開(kāi)始實(shí)施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規范》中劃分的各類(lèi)商品溫度要求。
二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規范的操作溫度波動(dòng)控制范圍。
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運輸（包括食品原料采集）各環(huán)節溫度控制，由于環(huán)境變換，交接的需要，溫度會(huì )有起伏波動(dòng)，需要統一操作規范：
（一）：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下。
1、運輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃。
2、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺；。
3、冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。
4、冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃拒收。
5、冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內溫度應預冷到-10℃以下。
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
（二）：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點(diǎn)以上
1、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）。
2、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
（三）：冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜；冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。
三：完善冷鏈各環(huán)節設施，健全相應管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐與嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運營(yíng)系統，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預期效果。例如：
冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺；溫度記錄儀；裝卸運貨車(chē)輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度；交接驗貨手續；食品貯期管理規定等。
冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車(chē)；測溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車(chē)輛保養維修制度；裝卸貨規定和交接手續以及車(chē)輛調度制度等。
